干锅虾是中国地方美食的代表之一，常见于四川川菜馆中，虾味鲜美，辣度适中，是不少餐厅热卖小菜之一。但是，想要在家自己烤干锅虾，该如何预处理呢？又能否开膛破肚呢？
首先，要做好虾的预处理工作。干锅虾所用的虾以基围虾为佳，选用新鲜，存活能力强的虾，放入象山盐水泡软后，再用清水冲洗。此时，可以加入少许白醋或者生姜，来除去虾身上的腥味，提升口感。接下来，将虾切去虾线，保留虾肉。切去虾须和虾脚后，虾也不会乱舞，方便开展下一步的烤制。
其次，干锅虾在烤制前不需要开膛破肚。虾身上的内脏和膏肠，可以在挑选放入锅中制作虾油时取出后一起下锅，制成虾味更香浓的油。如果提前开膛破肚，会导致虾身内的虾油大量泄漏，烤制过程中容易干燥焦黑，口感大打折扣。所以，为了制作出更好的干锅虾，还是不要开膛破肚为妙。
最后，放上一张美味的干锅虾图片，让大家更好地领略这道美味小菜。
