青芥辣猪肝汤是一道经典的川菜。它兼有滋补健脾、行气利胆之效，加上青芥辣瑰丽夺目，让人食欲大开。尤其是秋季，正是养生的好时节，多吃些滋补的青芥辣猪肝汤有助于身体健康。
制作青芥辣猪肝汤的食材有：猪肝、青芥辣、豆腐、大葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、鸡汤等。其中，青芥辣是最为关键的调料之一。它产于四川北部的华蓥山区域，成熟期叶片会变成翠绿色，辣味非常浓烈，营养价值丰富。在烹饪时，只需要把青芥辣洗净切碎，加入汤中即可。
具体的烹饪方法是：先将猪肝洗净切成薄片，葱姜蒜切末备用。豆腐切片，青芥辣切碎备用。炒锅加热，加入适量的油，下葱姜蒜煸炒出香味，加入猪肝煸炒变色。加入料酒、鸡汤、豆腐，再放入青芥辣。在加盐、生抽调味后，煮开后再慢火煮5分钟即可。最后把汤倒入碗中，上面放些香菜叶作装饰即可。
