腊鸡是中国传统的美食之一，制作方法也颇具特色，下面小编来为大家详细介绍一下腊鸡的做法。
一、选购食材
腊鸡制作首先要选购好鸡，一个优质的腊鸡必须应该符合以下标准：个头大小一致，一般重量在半斤以上的，鸡肉肉质鲜嫩、骨头白化，不用过多的蘸酱，嘴巴里就充满了鸡肉的鲜香。其次是辅料，需要准备老抽、生抽、盐、酱油、葱姜蒜、料酒、桂皮等。
二、烹制过程
1、鸡的剁成大块状，备好花雕酒，姜丝，葱，放入锅内焯水至熟透，去血，滗干水分。
2、锅内倒入油，加入葱、姜、蒜爆香，前不久也提前将糖加少许水煮熔化备用。
3、将炒好葱姜蒜倒入糖汁中调匀拌匀。
4、鸡块沾上糖汁，入锅爆炒。
5、炒到糖汁附在鸡块表面，加入生抽、老抽、盐、酱油、桂皮、料酒等，翻炒均匀。
6、加入适量水，大火烧开，撇去浮沫洒上葱花即可。
三、口感特点
烹制出来的腊鸡口感酥脆可口，香味四溢，入口之后让人感到滋味儿浓郁、鲜美可口，具有大有可为的市场前景。
