麦穗鱼，也称麦穗鳅或麦吴鱼，是一种习性不活泼的淡水鱼，鲜美可口，营养丰富，被誉为江南水乡四大珍味之一。麦穗鱼生活在深水区，是少量中山市、广州市、梅州市等地的淡水湖泊中的特有物种，十分珍稀。这种鱼类形状像网管，身长一般不超过30厘米，体表呈金黄色，鳞特别小。麦穗鱼的营养价值不可小觑，富含蛋白质、脂肪、钙、磷以及脂肪酸等，是一种非常好的食补和保健品，尤其对增强免疫力、保护肝脏等方面具有显著疗效。
麦穗鳅肉质细嫩、味鲜香浓，风味独特，让人过后难以忘怀。制作麦穗鱼有很多的做法，如酱烧、红烧、蒸等，不同的做法会呈现出不同的味道和口感，都极为美味。此外，麦穗鱼还可以用来炒菜、做汤，烹制小菜等，是一种非常适合家庭食用和宴席烹制的优质食材。
麦穗鱼虽然生活在水底深处，却有着不凡的营养和美味，不仅是江南水乡的地方特色美味，也是深受人们喜爱的食材之一，值得一试。
