过油肉是一道美味的川菜,它的特点是肥而不腻,色香味俱佳。下面是制作过油肉的详细步骤:
- 准备材料:猪肉200克,葱段适量,生姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,白胡椒粉适量,食用油适量。
- 将猪肉切成薄片,腌制:在猪肉片上加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉,搅拌均匀腌制15分钟。
- 准备过油:将锅加热,倒入食用油,烧热至7成热(约160度),将腌好的猪肉片逐片放入锅中过油,炸至两面金黄,取出备用。
- 制作调料:将葱段、生姜、大蒜、干辣椒、花椒用刀剁碎。
- 翻炒过油肉:锅中留下少许底油,将切碎的葱段、生姜、大蒜、干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味,再将炸好的猪肉片放入锅中,加入适量的盐,炒匀即可。
- 装盘:将炒好的过油肉装盘,撒上葱花点缀即可。