炒肝是中国传统的一道美食，属于中式烹饪中的经典之一。以猪肝为主要食材，烹饪时加入适量的调料和配料，经过高温快炒烹制而成。
炒肝的制作过程需要非常讲究，首先将新鲜的猪肝切成薄片或丝，用开水焯水去腥。接着，在锅中热油，加入蒜末、姜末和辣椒粒爆炒出香味。然后加入肝片翻炒，炒至熟烂且肉质细嫩。最后加入适量的盐、酱油、糖、料酒和生抽调味，翻炒均匀。炒肝的成品色泽诱人，香气扑鼻，入口鲜嫩，口感独特。
炒肝在中国各地都有不同的做法和口味，比如上海炒肝、广州炒肝、重庆炒肝等。每个地区都有它独特的烹饪技巧和配料搭配，形成了各具特色的炒肝口味。
炒肝既是一道美味的中餐，也是一种富含营养的食物。猪肝富含蛋白质、维生素和矿物质，对补血、滋阴清热等有益健康的功效。此外，炒肝作为一道下饭菜，搭配米饭或面食，更能增加饭食的口感和食欲。
无论是在家庭中炒制，还是在餐馆中品尝，炒肝都是一道具有特色的美食。它代表了中国传统烹饪文化的一部分，同时也满足了人们对于美味和营养的需求。