南充冬菜，作为一道西南地区传统美食，自古就有着悠久的历史。据传，南充冬菜最早起源于清末时期，当时的南充地区是四川著名的“鼓楼布商街”，当时有许多北方移民来南充谋生，他们为了在南方过冬，因此将当地的千头菜适当的加工后，就制成了「南充冬菜」。
南充冬菜做法十分简单，只需将千头菜晾晒至八成干燥后，加入白糖、醋、盐和大料等调料后，再晒至完全干燥，即可食用或存放。用冬菜来烹制菜肴，其味道香气扑鼻，能够凸显出浓郁的家乡味，被南充人民喜爱并代代相传。
南充冬菜的珍贵之处在于其特殊的加工方法，在晾晒过程中，冬菜还需细心处理以确定其咸度和酸度的平衡，因此制成的冬菜完美地融合了南北方调味手法，口感清爽又不失油润。
如今，南充冬菜积淀了一百多年的民族美食文化，成为了中国西南地区的文化遗产之一，深受广大食客们的欢迎。
