炒凉粉，无玄学，只有技巧

如果在夏日里，街边香味四溢，吸引路人的目光，那便是炒凉粉。那么，炒凉粉到底应该如何炒呢？ 一、准备原料 凉粉、花生碎、辣椒粉、川椒粉、葱白、大蒜、酱油、猪油、盐。 二、注意热度 热锅凉油，猪油加入葱、辣椒粉、川椒粉、蒜蓉，爆香出味，放入剁椒。小火翻炒出红油。增加盐，酱油。酱油一定不要多，会把口感调得很甜，炒出来的颜色浅。这里的战线是冲在热的锅里的，火力要及时调小，等炒出一点甜味就立即下锅。 三、摆盘美化 炒好后炒匀，听锅里响动声关火，再加入凉粉，把所有调料都混合在凉粉里，再加入花生碎，最后用剩余的青葱装饰。凉粉凉拌后就是这样。