淮扬菜是中国传统菜系之一，声名远扬。淮扬菜讲究原汁原味，以清蒸、鲜、嫩、滑、爽、软、酥、香著称。
淮扬菜的著名特色菜如：松鼠桂鱼、虎皮凤爪、扬州狮子头、白汁蟹粉扒鱼翅、清蒸活鲥鱼等菜肴，在选材、配料、烹饪、口味上都有独特的特点。
淮扬菜的主料选用上等的鲜嫩食材，比如以蟹黄、鱼翅、江瑶柱、鲜虾、鲥鱼、燕窝、鲍鱼等为主料，佐以各种细嫩的蔬菜和调料。菜品口味清鲜淡雅、鲜活鲜美，不锅腻口重，营养成分高。
淮扬菜烹调方法多样，但以清蒸为主，注重讲求菜品的原汁原味，避免过多的佐料和调料，让人品尝到食材的天然鲜美。同时，淮扬菜的烹饪水平要求十分高，对烹制技巧及火候掌握要求甚高，才能达到蒸、炒、炖、煮的妙处，显示出淮扬菜温文、儒雅的气质。
