肠衣是指内脏肠粘膜剥离后，留下的可以做食品包装的膜状物。它是一种古老而生动的食品包装材料，使用肠衣包装食品的做法至少有2000年以上的历史。肠衣不仅在中国，也在全球范围内广泛应用于食品产业中，如火腿、香肠、腊肠、肉类制品等产品的包装上。
采用传统方式，一般是用清水将猪的大肠泡软后，再用菜刀捅破大肠，轻轻撕去黄色的肠膜，然后将其置于清水中重复冲洗，使之干净无异味。
肠衣的一大特点是不含有害物质，经过沸水和高温在肠衣上悬挂的沙完全会掉落，此时再加入各种调料腌制，之后腌制出来的腊肉味道可口。而且，如若使用肠衣包装，食品不仅容易保存，还可以防止汁液流失。
总的来说，肠衣是一种独特而珍贵的食品包装材料，它代表着中国传统的食品文化，是中国传统食品制作的重要组成部分之一。
