酸菜鱼作为一道具有浓郁川菜风味的经典菜品，受到了广大食客的喜爱。下面将为大家分享酸菜鱼的多种做法，让你在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。
经典川味酸菜鱼
材料：鱼片、酸菜、豆瓣酱、姜蒜、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料、食盐、料酒、鸡精。
步骤：1. 将鱼片切块，用料酒和盐抓匀腌制十分钟；2. 锅中加入适量油，油热后放入鱼片煎至两面金黄捞出备用；3. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱、姜蒜末煸炒出香味；4. 加入适量酸菜翻炒片刻；5. 倒入麻辣火锅底料和水烧开；6. 将炖好的酸菜汤倒入事先煎好的鱼片上，撒入葱花，炖煮几分钟更好入味；7. 最后加入数滴香油和鸡精，炒拌均匀即可。
清爽酸菜鱼
材料：鱼片、酸菜、豆芽、清汤、黄豆芽、香葱、大葱、姜片、料酒、蚝油、盐、鸡精。
步骤：1. 将鱼片用料酒和盐腌制十分钟；2. 锅中加入清汤，放入酸菜、黄豆芽、豆芽、葱姜片煮开；3. 煮开后放入鱼片，煮至鱼片熟透；4. 加入适量盐、鸡精、蚝油调味，再放入香葱段煮沸即可。
麻辣酸菜鱼
材料：鱼片、酸菜、红薯粉丝、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、料酒、鸡蛋、油、姜蒜、干辣椒、香葱。
步骤：1. 鱼片用料酒、白胡椒粉、鸡粉、鸡蛋腌制片刻；2. 酸菜切小段，红薯粉丝泡软备用；3. 锅中热油，放入姜蒜炒香，放入辣椒粉、干辣椒炒出红油；4. 倒入酸菜翻炒片刻，加入适量料酒；5. 加入适量清水，放入煮透的鱼片、红薯粉丝煮沸；6. 放入适量盐、鸡粉调味，最后放入香葱段煮溢出香味即可。